时间：2026-03-01编辑：超级管理员
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
灵芝在中医界里可以说是非常神奇的药材，它的功效可是值得认可的。灵芝具有补气安神，止咳平喘的功效，主要治疗心神不宁，失眠，咳喘痰多，虚劳症，同时对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面具有显著的疗效。
我们知道灵芝的味道十分苦，所以不好直接服用，再加上它的药用价值非常之高，所以人们为了能够舒适的服下这味药，便创造了许多的吃法，美味的同时又能保留灵芝功效。我们今天就来说一说灵芝的几种吃法。
第一种是灵芝汤。制作灵芝汤需要时100克灵芝，羊肚菌100克，白糖20克，4000毫升水，煮至剩2000毫升时，即可服用。
第二种就是常见的灵芝泡酒。把灵芝剪成碎片放入白酒之中密封浸泡数日，直到白酒变为红棕色之时，如果怕苦的话，可以适当的加入一些蜂蜜或者是冰糖即可。这种方法可治失眠、消化不好、咳嗽、神经衰弱等症状。
第三种是灵芝水煎法。把灵芝切成小碎片，放入药罐当中，加入适当的清水进行熬煮，如同熬中药一般，可煎服三到四次，然后将所有的汤汁混合倒入保温杯中饮用。这种吃法有利于治疗失眠、腹泻、甲亢等。
第四种是灵芝银耳羹的吃法。将灵芝切成碎片，然后与银耳、冰糖放在一起，以小火炖一到两个小时后就可服用。这可有效治疗咳嗽、心神不宁、失眠多梦等症状 。
第五种是灵芝炖肉。由于人们饮食习惯的差异，对于服用灵芝汤的风味也有所区别，所以可以根据自己的口味加入适量的肉类，如瘦猪肉、排骨、鸡肉等等。适当的服用可以提高人体的抗病能力，增强身体的抵御力，减少生病的机率。
