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标题:为什么烹调菜肴的“爆、炒、熘”法损失营养少？
正文:
为什么烹调菜肴的“爆、炒、熘”法损失营养少？ 在烹调菜肴时，采用的“爆 、炒 、熘 ”等法制菜 ，是一种短时、快速成菜法，利用热油或沸水将原料快速高温加热成菜。这种烹调不仅可以最大限度地保存菜中的维生素，而且由于快速加温使肉类的表面蛋白质迅速凝固、变性，细胞表面孔隙闭合，阻止了内部的营养成分的外流，不仅营养不丧失，而且味道鲜美。营养学家认为这种烹调方法能够保留更多的维生素和其他营养素。为什么不宜常吃烧烤食品？烧鸡、烤鸭、烤羊肉、烤鱼等烧烤类食品是人们喜爱的食品，许多中老年人也不例外。主要是被其味鲜、肉嫩所诱惑。然而，从现代饮食卫生的角度来看，这类食品实在不宜常吃。因为这类食品在烧烤的过程中，不仅其中的维生素大量被破坏，而且所含的脂肪、蛋白质在烧烤的过程中，也发生了化学变化受到损失。研究证明，肉类中的核糖核酸与大多数氨基酸在烧烤中产生某种致基因突变的物质，可能诱发某种癌症。烧烤过程中还会产生一些有害气体，污染环境。因此，烧烤食品还是少吃为宜。
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